Monday, February 28, 2011

February Cookie Carnival: Cosmo Cocktail Cookie Bars

The Cookie Carnival is a pressure-free monthly baking group hosted by the wonderful Tami at Tami's Kitchen Table Talk. Each month, Tami finds 2 cookie recipes - 1 regular recipe and 1 kid-friendly recipe - and as members, we bake along as often as we can. It has been a couple months since I have baked along with these gals, but I'm glad to be back. I love this group because Tami always seems to find cookie recipes that I'd never choose on my own. Because of this, I've enjoyed lots of cookies that I never would have chosen on my own!

The recipes for this month were Cosmo Cocktail Bars and Vanilla Shortbread Hearts. I didn't get a chance to make the Vanilla Shortbread Hearts, but we loved the Cosmo Cocktail Cookie bars. The basic idea of the bars reminds me of a lemon bar. They have that classic shortbread crust with the fruited topping sprinkled with powdered sugar, but the lime zest in the crust and the cranberry-orange topping definitely make them both unique and delicious.

I made the crust for the bars in my food processor, so the process of putting the bars together couldn't have been simpler. Despite this, I still managed to forget the 1/4 c. flour that is suppose to be added to the filling, so I was glad to see that my bars set-up in the middle. This may be evidence that these bars are even "fool-proof." My only intentional change was to omit the vodka since my husband had plans to take them to work. I know that the alcohol "cooks-off," but I just felt better leaving it out in this case. I do have a question about these type of bars. Does any one know how to avoid the "foam" that always ends up on the top of my fruit layer? It doesn't affect the taste at all, but I think the bars are much prettier without it.

Try these out and check out Tami's blog in the next couple days for the February cookie round-up! I know that we'll be making them again (with the correct amount of flour this time) next time I need to bring a dessert. 

(Printable Recipe)

Cosmo Cocktail Cookie Bars
Adapted from the McCormick website

Ingredients:
2-1/4 c. flour, divided 
2/3 c. powdered sugar, plus more for dusting
1 Tbsp. lime zest
1/4 tsp. salt
3/4 c. (1-1/2 sticks) cold butter, cut into pieces
4 eggs, beaten
1-1/2 c. granulated sugar
1 can (6 oz) frozen cranberry juice concentrate, thawed
1 tsp. McCormick's orange extract
1 Tbsp. vodka (optional)

Preheat oven to 350 degrees. Line a 9x13 inch pan with a piece of foil that hangs over the edges to create "handles." Spray with cooking spray and set aside.

Add 2 c. flour, powdered sugar, lime zest, and salt into the bowl of a food processor. Add the pieces of butter in one at a time and pulse until the mixture resembles coarse crumbs. Press the mixture evenly into the foil-lined pan. Bake 20 minutes or until the edges of the crust begin to turn golden brown.

Meanwhile, beat the eggs in a large bowl. Mix in the granulated sugar, cranberry juice concentrate, remaining 1/4 c. flour, orange extract, and vodka (if desired) until well blended. Pour evenly over hot crust. Bake 15 to 20 minutes or until filling is set. Cool pan on a wire rack. Use foil handles to remove baked dessert from the pan. Sprinkle with powdered sugar and cut into bars.

Yield: 36 bars per recipe (I got 24 bars)


38 comments:

  1. I have the recipe now, so don't take the time to send it. I would bet your recipe worked without the flour since you didn't add the vodka ;) I am not sure about the foam, but notice it on lemon bars always, so I am thinking somehow it is the nature of this type of recipe.

    ReplyDelete
  2. They look absolutely delicious. I don't think you can go wrong with the combination of cranberry juice and lime! YUM!

    ReplyDelete
  3. What a great recipe! I can't wait to give this a try! We always have cranberry juice in the house!

    ReplyDelete
  4. wow! such a great idea- I had never thought to combine for a bar!

    ReplyDelete
  5. Those are pretty! Sounds like a great summertime cookie.

    ReplyDelete
  6. I made these too but was too late to get in on the Cookie Carnival this time. Maybe in March!

    I substituted lime juice for the vodka, because there was that entire lime just going to waste after removing the peel. Half of the lime yielded about a Tblsp. of juice.

    I agree -- that foamy appearance on top just sort of "goes with the territory". I've never seen a lemon bar without it.

    ReplyDelete
  7. dalam situsnya bukannya kalah.Karena keuntungan mereka adalah dari kita yang menang.Mengapa bisa dibilang demikian?? situs poker terpercaya mengambil potongan 3% dari setiap meja member. situs judi online terpercaya

    ReplyDelete
  8. kita mempelajari panduan cara bermain poker.Cara bermain poker juga sangat gampang yaitu kita cukup daftar dan kemudian melakukan deposit.Agen poker terpercaya pasti menyediakan fasilitas bank yang lengkap untuk para membernya. campionqq

    ReplyDelete
  9. High card (tingkatan kartu terendah yaitu sesama pemain yang mendapatkan kartu hight card hanya perlu mengadu salah satu kartunya dengan bunga dan angka yang paling besar dan urutan kartunya. Situs judi online

    ReplyDelete
  10. ada pada diri kita sendiri yaitu bagaimana kita mengatur strategi melawan kartu musuh dan mendapatkan id dan meja yang hoki. poker online terpercaya

    ReplyDelete
  11. menerus apalagi bisa menang pasti sangat menguntungkan karena bisa untuk deposit dan bermain lagi.Bila tidak mau bermain lagi dananya bisa ditarik kembali.Apalagi tersedia beberapa . Situs judi qq online terpercaya

    ReplyDelete
  12. menjadi seorang bandar itu lebih besar dibandingkan menjadi playernya saja.Permainan bandarq dimainkan minimal 2 orang dan maksimal 8 orang yaitu 1 orang yang akan menjadi bandarnya dan 1 orang yang akan menjadi playernya. Agen judi terpercaya

    ReplyDelete
  13. Menurut saya bandarq online itu adalah salah satu jenis dari permainan domino online dan memiliki banyak peminatnya di tahun 2017 ini.Bandarq juga jenis permainan yang mudah untuk dimainkan.Bedanya dengan situs bandarq online.

    ReplyDelete
  14. Bandarq online memiliki fakta menarik yaitu bisa menang dan mendapatkan banyak uang yang menjadi incaran setiap member.Untuk ikut bermain kita harus memiliki trik khusus untuk menang diantaranya. Situs bandarq terpercaya

    ReplyDelete
  15. Dan yang menjadi kesimpulannya adalah sebelum bermain bandarq kita harus mempunyai strategi bermain yang sangat baik dan jangan pernah terpancing emosi dalam bermain agar potensi untuk menang lebih besar dan segera melakukan tarik dana. situs bandarq online terpercaya

    ReplyDelete
  16. Permainan poker sudah sangat di kenal oleh orang banyak dan juga merupakan permainan yang banyak dimainkan oleh member judi poker online . Jika bermain poker anda harus bisa mengatur taktik dalam bermain dan harus sabar juga karena permainan poker ini banyak yang menggunakan.

    ReplyDelete
  17. Anda tidak perlu takut jika bermain bandarq , tidak seharusnya bermain bandarq itu harus menjadi bandarnya , Karena belum menentukan juga saat anda menjadi Bandar akan menang , pengalaman gua aja nih saat bermain bandarq. pokerqq online

    ReplyDelete
  18. hanya beberapa putaran saja coba untuk jadi bandar .. tidak perlu takut jika anda ingin bermain bandarq , jika tidak ada modal besar ya coba saja mulai dari player dulu. situs judi bandarq

    ReplyDelete
  19. Untuk anda bisa mengajak atau mereferensikan orang ke akun anda maka anda sendiri harus ada akun dulu , pastikan anda mengajak teman anda di situs poker terpercaya , silahkan anda login ke akun anda dan nanti anda bisa melihat ada panel REFERENSI setelah anda. judi qq online

    ReplyDelete
  20. Judi ? bermain judi sudah pasti itu dosa dan sangat dilarang tapi mau bagaimana jika sudah hobby dan kecanduan bermain judi , memang lebih enak kalau bermain bersama teman yang secara lagsung karena tidak bisa bermain curang tapi kan bakalan mudah bosan dan tidak ada tantangan nya , apalagi kalau bermain langsung begitu dan di lihat orang yang ada dilapor dan kena tangkap hehe. agen qq online

    ReplyDelete
  21. Permainan Domino99 ini salah satu game yang banyak diminati , permainan ini dimainkan dengan 4 kartu dan dari 4 kartu itu kita kombinasikan menjadi 2 pasang nilai dan nilai yang paling. Agen poker

    ReplyDelete
  22. karena dengan modal yang tidak begitu besar dan cara bermain tersendiri bisa saja anda menang jutaan .. dan permainan yang saya lihat ramai dimainkan itu permainan BandarQ selain mudah di pahami dan dimainkan juga lebih cepat untuk menang .. Link judi

    ReplyDelete
  23. nya lanjutkan saja gas terus dan kalau anda sudah menang banyak nih atau ada kemenangan dari modal anda tadi wd kan saja dulu dana itu baru anda lanjut bermain lagi. poker qq

    ReplyDelete
  24. bonus dengan niminal yang menarik dan sampai di luar akal apalagi judi online tanpa modal oleh seorang agen yang sedang menggunakan nama agen yang sangat terpercaya.Situs bandarq terpercaya

    ReplyDelete
  25. Jadi seperti itu lah anda mencari sebuah agen judi online yang pastinya memiliki kepercayaan serta pelayanan yang terbaik. Tidak hanya itu saja untuk pelayanan terbaik tentunya hal yang menjanjikan pastinya akan sangat professional dan juga untuk semua jenis permainannya. Judi qq online

    ReplyDelete
  26. Untuk itu semuanya bisa berjalan dengan lancer dan mudah . untuk itu yang bermain judi online dengan nyaman dan aman , maka anda diharapkan untuk menggunakan judi online, untuk judi online yang terpercaya dan terjamin amamnya. Situs judi qq online

    ReplyDelete
  27. yang mesti dimiliki bagi para penjudi yang memiliki tujuan untuk dapat menang bermain Game Judi Online Terbaik. Sebuah faktor utama yang sangat penting untuk anda persiapkan adalah strategi dalam bermain. Situs judi poker terpercaya

    ReplyDelete
  28. bermain pada setiap permainan judi. Faktor keberanian yang anda miliki dalam mengambil sebuah keputusan dalam bermain maupun dalam mengambil. Agen bandarq online

    ReplyDelete
  29. Keamanan juga menjadi hal lain yang bisa kita nikmati. Kebanyakan pemain poker online yang mendaftar di agen poker online sudah memiliki tingkat yang sedang hingga profesional. situs poker terbaik

    ReplyDelete
  30. Dengan kartu di tangan yang terdiri dari 3 kartu dengan nilai yang sama . apabila dalam suatu permainan terdapat 2 pemain dengan Full House maka si pemain dengan 3 sepasang kartu dengan nilai yang tertinggi adalah si pemenangnya . agen judi online

    ReplyDelete
  31. Dengan kartu yang ada di tangan ini terdiri dari 5 kartu yang sama sekali tidak dapat memenuhi syarat dari susunan mana pun . dengan situasi ini , kartu dengan nilai yang tertinggi adalah satu-satunya kartu memiliki makna . QQ online

    ReplyDelete
  32. bahkan jika anda sedang kalah belum tentu anda rugi apabila anda mengetahui cara mengolah uang anda. login ahliqq

    ReplyDelete
  33. akan tetapi banyak permainan yang anda bisa kuasai untuk mendapatkan kemenangan itu .akan tetapi kebanyakan orang yang hanya memainkan beberapa permainan saja yang menurut menyenangkan untuk di mainnkan. link alternatif asikqq

    ReplyDelete
  34. Perjudain yang resmi adalah bisnis yang akan bertumbuh dengan cepat dan dapat memiliki pengaruh drastis pada pemerinntah Negara . hingga saat ini ada banyak laporan mengenai korupsi. link resmi maindomino99

    ReplyDelete
  35. Jika anda ingin bermain harus terbawah santai dan jangan terbawa emosi dalam bermain . sebelum anda mau bermain harus melakukan deposit terlebih dahulu setelah anda melakukan deposit anda bisa melakukan setoran dana . daftar championqq

    ReplyDelete
  36. Mungkin anda pasti ada sedikit kesal jika bermain poker online lawan dari pemain anda bisa mendapatkan kartu yang sangat bagus dari pada kartu yang anda dapatkan. Link alternatif masterdomino99

    ReplyDelete
  37. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  38. We have a dedicated staff who is available for all your inquiries and orders at all times. Please do not hesitate to contact us concerning any order or issue you face in Graming. Buy Instagram Views

    ReplyDelete

Related Posts with Thumbnails